El chef Javier García, propietario del restaurante Mesa Criolla, se volvió tendencia nacional luego de publicar un video en el que comparó unos esquites callejeros de 30 pesos con una versión “gourmet” de 230 pesos, provocando indignación y acusaciones de clasismo gastronómico en redes sociales.
En el video, García muestra dos versiones del tradicional antojito mexicano. Primero sostiene un vaso de unicel con esquites populares, a los que describe con un tono despectivo:
“Viene en un vaso de unicel, deben de ser unos 150 gramos y lo encuentras en cualquier esquina de tu pueblo. El sabor no está mal, nada del otro mundo”.
Posteriormente, presenta su reinterpretación del platillo: un esquite servido en tuétano, acompañado de tártara de chutoro de atún aleta azul, crema de rancho, maíz cacahuacintle y queso ahumado, el cual calificó como “jodidamente bueno”.
“Este de acá es un esquite de 230 pesos, montado en tuétano, viene una tártara de chutoro de atún aleta azul, esquite de maíz cacahuacincle, crema de rancho, queso mazama ahumado, y sí, está jodidamente bueno. Sin duda, no es un esquite para todo el mundo… Vale bastante la pena darle una oportunidad. Y si no, pues seguramente cerca de tu casa habrá uno de 30 pesos”, expresó.
El tono sarcástico y los comentarios sobre el “olor” y la “apariencia” de los esquites callejeros encendieron la controversia. Usuarios lo acusaron de menospreciar la gastronomía popular mexicana, generando una oleada de críticas, burlas y memes que hicieron del clip uno de los más comentados del fin de semana.
Ante la reacción negativa, el chef publicó un segundo video para ofrecer disculpas públicas:
“Genuinamente, quiero ofrecer una disculpa por lo que publicamos anteriormente. Nunca fue mi intención ofender ni descalificar el trabajo de nadie. Quisimos hacer algo divertido… y pues claramente no fue un éxito”, reconoció.
A pesar de la disculpa, el debate sobre los límites entre la alta cocina y la comida tradicional mexicana continúa abierto, con opiniones divididas entre quienes defienden la innovación gastronómica y quienes piden respeto por los sabores populares que forman parte de la identidad nacional.
