El chile en nogada es una joya de la gastronomía mexicana, especialmente durante las celebraciones patrias. Su sabor inigualable y su historia lo convierten en un platillo emblemático, pero ¿alguna vez te has preguntado cuántas calorías tiene y si es saludable? El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) lo explica.
¿Cuántas calorías tiene un chile en nogada?
Según Diego Balcón Caro, coordinador de Programas Médicos del IMSS, un chile en nogada tradicional puede aportar hasta 845 kilocalorías. De ese total, aproximadamente 300 kcal provienen del capeado, que incluye harina, huevo y aceite. El resto, unas 545 kcal, se deben a la nogada, una salsa espesa elaborada con crema ácida, queso crema, nuez de Castilla y azúcar.
¿Se puede hacer una versión más ligera?
Sí. El especialista propone una alternativa saludable:
- Evita el capeado, así reduces el aporte calórico del chile a tan solo 25 kcal.
- Prepara la nogada con ingredientes más ligeros como crema baja en grasa, queso de cabra o queso light, nuez y algún sustituto de azúcar. Esta versión de la salsa contiene cerca de 285 kcal.
- En conjunto, un chile en nogada preparado así tendría alrededor de 310 kcal, lo que lo hace una opción mucho más saludable.
¿Cuál es el origen del chile en nogada?
Este platillo típico de Puebla tiene una historia que se remonta a 1821, cuando Agustín de Iturbide visitó la ciudad tras firmar los Tratados de Córdoba, que sellaban la Independencia de México. Para conmemorar el acontecimiento, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon un platillo con los colores del Ejército Trigarante: verde (el chile), blanco (la nogada) y rojo (la granada).
Aunque investigaciones históricas sugieren que los ingredientes ya formaban parte de recetas virreinales, este evento marcó el nacimiento simbólico del chile en nogada como lo conocemos hoy.
