Con el inicio oficial de la temporada de chile en nogada, Puebla se viste de gala para celebrar uno de los emblemas más representativos de su gastronomía. Este 2025, se espera que la venta del platillo barroco supere los 4 millones de unidades, generando una derrama económica estimada en mil 200 millones de pesos, lo que posiciona a esta temporada como la más importante del año para el sector turístico y restaurantero del estado.
Más que un platillo, el chile en nogada representa una cadena productiva que involucra desde agricultores y recolectores, hasta cocineras tradicionales, restauranteros, hoteleros y operadores turísticos. La nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la granada, el chile poblano y el perejil son ingredientes que no solo aportan sabor, sino que activan la economía de regiones clave como San Andrés Calpan, Huejotzingo, San Nicolás de los Ranchos, Santa Rita Tlahuapan, San Martín Texmelucan y Tehuacán, entre otros municipios con vocación agrícola y turística.
Este 2025, la Secretaría de Desarrollo Turístico implementó un programa de capacitación para cocineras tradicionales y restauranteros en temas como higiene, manejo de alimentos, atención al cliente y hospitalidad, con el fin de garantizar una experiencia de calidad para los visitantes. Se estima que durante el periodo que va del 16 de julio a principios de septiembre, más de 1.5 millones de personas, entre turistas nacionales y extranjeros, recorrerán la entidad para disfrutar de este símbolo culinario.
La experiencia del chile en nogada va más allá del paladar: muchos restaurantes ofrecen menús temáticos, festivales, catas y recorridos gastronómicos por los Pueblos Mágicos y municipios productores. El platillo, reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, se convierte cada año en un motivo de orgullo local y un imán para el turismo.
En plena temporada alta, Puebla se consolida como un destino turístico y gastronómico de primer nivel, donde historia, cultura y sabor se fusionan en cada bocado.
