Puebla se prepara para recibir uno de sus eventos gastronómicos más esperados del año: el Festival Internacional del Chile en Nogada 2025, un homenaje al emblemático platillo que ha trascendido generaciones y fronteras.
Los chiles en nogada, considerados una joya culinaria de la cocina poblana, solo se pueden disfrutar en una corta temporada del año, debido a la disponibilidad de sus ingredientes. Un refrán popular lo explica así: “San Juan cuaja y Santiago raja”, en alusión al proceso de maduración y cosecha de la nuez de Castilla, uno de los componentes principales del platillo. Este proceso comienza el 24 de junio y culmina hacia finales de julio, lo que marca la cuenta regresiva para deleitarse con este manjar.
Un platillo con historia y sabor a independencia
Según registros históricos, los chiles en nogada nacieron en el Convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, como un tributo a la independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide. No se trata de un chile relleno cualquiera: su relleno mezcla sabores dulces y salados, coronado con una salsa de nuez fresca, granada y perejil, ingredientes que reflejan los colores patrios.
La razón por la que solo se preparan en ciertos meses se debe a que ingredientes clave como la nuez de Castilla, la granada roja, la manzana panochera, el durazno criollo y la pera lechera solo están disponibles en temporada. Muchos de estos productos provienen de los fértiles valles de Atlixco y Calpan, lo que hace de Puebla el mejor lugar para probar la versión más auténtica del platillo.
¿Dónde y cuándo es el festival?
El Festival Internacional del Chile en Nogada 2025 se celebrará en la Unidad Deportiva El Ciprés, ubicada en la Calle Progreso, primera sección del municipio de San Nicolás de los Ranchos, un encantador pueblo a solo una hora de la capital poblana y a 12 km del volcán Popocatépetl.
El festival se llevará a cabo los fines de semana de agosto, a partir de las 11:00 de la mañana. Estas son las fechas confirmadas:
- 2 y 3 de agosto
- 9 y 10 de agosto
- 16 y 17 de agosto
- 23 y 24 de agosto
- 30 y 31 de agosto
Además del platillo estrella, cuyo precio rondará los 250 pesos, los asistentes podrán degustar postres, helados y otras creaciones inspiradas en los chiles en nogada. El evento contará también con actividades culturales, presentaciones artísticas y recorridos turísticos con vistas al Popocatépetl y Iztaccíhuatl. Participarán más de 450 artistas, garantizando una experiencia completa para todos los gustos.
¿Capeado o sin capear?
Aunque originalmente el platillo surgió de una preparación virreinal que no era capeada, el libro “El cocinero mexicano” (1831) ya describe la receta actual, en la que el chile se baña en huevo batido y se fríe. Expertos afirman que esta técnica no solo resalta el sabor del platillo, sino que protege sus ingredientes durante la cocción.
Cómo llegar a San Nicolás de los Ranchos
Desde Ciudad de México:
Puedes llegar en auto por la autopista México–Puebla. El viaje dura aproximadamente 2.5 horas, con un peaje cercano a los 216 pesos.
En transporte público:
Desde la TAPO, toma un autobús a Huejotzingo o Amecameca, y desde ahí un taxi a San Nicolás.
Si partes desde Puebla capital, toma una ruta hacia San Pedro Cholula y, desde ahí, una combi de la línea Sierra Nevada (base en 5 Norte entre 6 y 8 Poniente), que te dejará directamente en el centro del municipio.
Un municipio con historia
San Nicolás de los Ranchos fue fundado por antiguos grupos mexicas, y su nombre actual corresponde a la cabecera municipal. Este pueblo está rodeado de naturaleza e historia, y cuenta con 11 localidades, siendo las más importantes San Nicolás, San Pedro Yancuitlalpan y Santiago Xalitzintla.
No pierdas la oportunidad de vivir esta experiencia única, donde la tradición, el sabor y la cultura se reúnen al pie de los volcanes. ¡Prepárate para disfrutar de los mejores chiles en nogada en su lugar de origen!
