Desde la Casona de la China Poblana se presentó la Cuarta Temporada del Festival del Mole de Caderas, que se realizará del 15 de octubre al 30 de noviembre de 2025. El evento busca fortalecer la identidad cultural de los tehuacaneros, atraer visitantes de todo el país y reactivar la economía local, especialmente el sector restaurantero.
El mole de caderas, platillo emblemático de Tehuacán y la Mixteca poblana, ha formado parte de la tradición culinaria de la región por más de 300 años, convirtiéndose en un referente de la gastronomía poblana.
Participación de restaurantes y productores locales
Durante la presentación del festival, Alejandro Cuevas, director de la Casona de la China Poblana, anunció que este año participarán alrededor de 50 restaurantes, manteniendo la colaboración con comerciantes de ediciones anteriores. La temporada 2025 del mole de caderas promete ofrecer precios accesibles, entre $430 y $450 pesos, similares a los años anteriores, y un recorrido por los sabores auténticos de la Mixteca poblana.
Además, comerciantes y ganaderos explicaron el proceso de elaboración del mole, la importancia de la sal y la relevancia del mezcal que este año proviene de una región productora de calidad.
El mole de caderas se prepara con carne de chivo, aprovechando también los huesos y el espinazo, y está vinculado al Festival Étnico de la Matanza de Chivos, que certifica la calidad del ganado y de la carne. Este festival, junto con la celebración gastronómica, forma parte del Patrimonio Cultural del Estado de Puebla.
Josefa Margarita Sánchez, tortillera y cocinera tradicional de Tehuacán, detalló que la receta incluye cuatro tipos de chiles (guajillo, miahuateco, chiltepin y huasteco) y huaje rojo proveniente de la Mixteca poblana, ingredientes que hacen del mole de caderas un platillo único y representativo de la región.
Más allá de la gastronomía, esta cuarta edición busca que los visitantes también descubran los centros culturales de Tehuacán, como el Museo de la Evolución y la Reserva de la Biosfera, haciendo del festival una experiencia integral que combina sabor, tradición y cultura local.
